Uji Daya Antibakteri Isolat Bakteri Asam Laktat dari Kefir terhadap Bacillus sp. dan Escherichia Coli
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya antibakteri yang dihasilkan oleh isolat bakteri asam laktat dari kefir susu sapi dan susu kedelai terhadap Escherichia coli. Penelitian ini dilakukan dalam empat tahapan yaitu isolasi dan identifikasi BAL kefir, produksi zat antibakteri dari isolat, menguji daya hambat isolat antibakteri BAL terhadap Escherichia coli. Hasil penelitian menunjukan Keenam Isolat bakteri asam laktat dari kefir susu kedelai dan kefir susu sapi mampu menghambat pertumbuhan Escherichia coli dalam kondisi asam dan netral. Dalam kondisi asam luas zona hambat KE1-KE3 berturut-turut adalah 3,51; 2,93; 2,66 dan SA1-SA3 adalah 1,83; 2,46; 2,46. Dalam kondisi netral zona hambat KE1-KE3 berturut-turut adalah 1,59; 2,33; 1,99 dan SA1-SA2 adalah 1,49; 2,49; 2,39.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aman dan Harjo.1973.Perbaikan Mutu Susu Kedelai di dalam Botol. Departemen
Perindustrian Bogor. Bandung.
Alokomi,H.L., E.Skytta dan M. Saarela. 2000. Lactic Acid Permeabilizes Gram Negative Bacteria By Disrupting Outer Membrane. Appl and Environ Microbiol. 66 (5): 2001-2005.
Fauzan A. 2009. Isolasi dan karakterisasi bakteri dari ikan laut dalam serta
screening potensinya sebagai penghasil senyawa antibakteri [skripsi],
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Bogor
Ghanbari, M., and Jami, M. 2013. Lactic Acid Bacteria and Their Bacteriocins: A
Promising Approach to Seafood Biopreservation diambil dari :
https://www.intechopen.com/books/lactic-acid-bacteria-r-d-for-food
health-and livestock-purposes/lactic-acid-bacteria-and-their-bacteriocins
a-promising-approach-to-seafood-biopreservation (17 April 2018)
Khikmah, Nur . 2015. Uji Antibakteri Susu Fermentasi Komersial Pada Bakteri
Patogen. Jurnal Penelitian Saintek, Vol. 20 (1)
Kusmiati dan Malik, A. 2002. Aktivitas Bakteriosin dari Bakteri Leuconostoc
mesenteroides Pbac1 pada Berbagai Media. Makalah Kesehatan 6(1): 1 -6
Lindawati et al. 2010. Aktivitas Antimikroba Yogurt Berbasis Air Kelapa
Menghambat Bakteri Patogen Secara in Vitro. Majalah Ilmiah Peternakan
Volume 17 Nomor 2 tahun 2014.
Michael., B. B. R. Sidartha, dan L.M. E. Purwijantiningsih. 2014. Potensi Kefir
Sebagai Anti Bakteri Propionibacterium acnes. Jurnal Penelitian Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
Nurdiana,M. 2002. Aktivitas Dan Identifikasi Golongan Senyawa Antibakteri
Yoghurt dari Tiga Kultur Campuran Bakteri.Skripsi. Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Pertanian Bogor.Bogor.
Nurohman. 2016. Uji Aktivitas Antibakteri Isolat Bakteri Asam Laktat (BAL) dari
Bekasam Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) Terhadap Escherecia coli dan Streptococcus sp. . Skripsi. Jurusan Biologi FMIPA Univertitas lampung. Bandar lampung.
Pelczar dan Chan. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi. UI-Press, Jakarta.
Poeloengan, M. 2008. Pengujian Yoghurt Probiotik pada Pertumbuhan
Bakteri.Prosiding Semiloka Nasional Pros-pekindustri Sapi Perah Menuju perdaganganbebas 2020, Bogor: 303-307.
Sujaya, I. N., S. Amachi, K. Saito, A. Yokota, K. Asano and F. Tomita. 2002. Specific Enumeration of Lactic Acid Bacteria in Ragi Tape by Colony Hibridization with Specific Oligonucleotide Probes. World Journal of Microbiology and Biotecnology. No. 18: 263-270.
Suhartanti, Dwi. 2014. Perbandingan Aktivitas Antibakteri Kefir Susu Sapi dan
Kefir Susu Kambing Terhadap Bakteri Staphylococcus Aureus. Jurnal Ekosains Vol. VI No. 1
Sundararaj. 2004. Microbiology. Goverment of Tamil Nadu. Chennai.
Widodo. 2003. Bioteknologi Industri Susu. Cetakan I. Lacticia Press.Yogyakarta.
DOI: http://dx.doi.org/10.24042/biosfer.v9i2.2608
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2019 Biosfer : Jurnal Tadris Biologi
Biosfer: Jurnal Tadris Biologi is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
